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馬鈴薯濕面條品質(zhì)改良-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

閱讀:548發(fā)布時(shí)間:2024-06-14

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 2MB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 548次
詳細(xì)介紹

 摘要:以小麥粉和馬鈴薯薯漿為主要原料制作馬鈴薯濕面條,研究4種改良劑對其品質(zhì)的影響。以樣品的質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性和感官評分為評價(jià)指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn),確定4種改良劑的單一最適用量及復(fù)配改良劑的最優(yōu)組合。木薯抗性淀粉、復(fù)合磷酸鹽、谷朊粉和硬脂酰乳酸鈉(sodium stearyl lactate, SSL)對馬鈴薯濕面條的品質(zhì)均有一定改善作用。改良劑的最優(yōu)組合為木薯抗性淀粉4%、復(fù)合磷酸鹽0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。復(fù)配改良劑可有效改善馬鈴薯濕面條品質(zhì)。
關(guān)鍵詞:馬鈴薯濕面條;改良劑;主成分分析;面條品質(zhì);


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