 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
榮昌豬和三元雜交豬胴體性狀、肉品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)差異研究-日本INSENT電子舌
閱讀：570發(fā)布時(shí)間：2024-03-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 4.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 570次 |
摘要：旨在探討榮昌豬與三元雜交豬胴體性狀、肉品質(zhì)及風(fēng)味品質(zhì)差異，為進(jìn)一步解釋榮昌豬風(fēng)味特征提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。本試驗(yàn)選取健康狀況良好，出欄期體重相近，性別各半的三元雜交豬((117.75±7.19) kg)(n=8)和榮昌豬((112.40±8.78) kg)(n=10)作為研究對(duì)象，屠宰后測(cè)定胴體性狀、常規(guī)肉品質(zhì)等；感官仿生評(píng)價(jià)技術(shù)測(cè)定豬肉的滋味輪廓、氣味輪廓；運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC-MS)測(cè)定豬肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明：1)與三元雜交豬相比，榮昌豬胴體直長(zhǎng)、胴體斜長(zhǎng)、眼肌面積顯著降低(P<0.05),平均背膘厚極顯著增加(P<0.01)。2)與三元雜交豬相比，榮昌豬背最長(zhǎng)肌a*45 min、a*24 h、內(nèi)聚性顯著升高(P<0.05);L*24 h、滴水損失、剪切力和硬度顯著降低(P<0.05)。3)電子舌分析顯示，榮昌豬和三元雜交豬背最長(zhǎng)肌的滋味輪廓存在明顯差異，榮昌豬的鮮味豐富度和咸味響應(yīng)值顯著升高(P&l...更多
關(guān)鍵詞：榮昌豬;三元雜交豬;胴體性狀;肉品質(zhì);風(fēng)味物質(zhì);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。