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小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻

閱讀:562發(fā)布時間:2023-11-20

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 2.8MB
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詳細(xì)介紹

摘要:為研究小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分的影響,采用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對小米醋揮發(fā)性成分進行分析。電子鼻對整體揮發(fā)性成分區(qū)分效果明顯,以傳感器W1W和W5S為主要區(qū)分指標(biāo)。通過優(yōu)化頂空固相微萃取條件,確定羧基/聚二甲基硅氧烷CAR/PDMS(85μm)萃取頭、樣品量8 mL、萃取溫度60℃、萃取時間35 min條件下小米醋揮發(fā)性成分萃取效果較佳。采用氣相色譜-質(zhì)譜法分析小米醋揮發(fā)性成分,發(fā)現(xiàn)普通小米醋酚類物質(zhì)含量較高,炒制小米醋醛類物質(zhì)含量較高,膨化小米醋酯類和醇類物質(zhì)含量明顯提高。酯類、醛類和醇類是小米醋的重要香氣物質(zhì)。小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分有積極作用,可為小米醋揮發(fā)性成分的研究提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。


關(guān)鍵詞:小米醋;揮發(fā)性成分;電子鼻;頂空固相微萃取;氣相色譜-質(zhì)譜法;



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