 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
關(guān)鍵工藝點(diǎn)對(duì)四喜丸子軟罐頭高溫蒸煮異味形成的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：638發(fā)布時(shí)間：2023-08-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 4.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 66次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 638次 |
摘要：本研究利用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，探究四喜丸子軟罐頭加工關(guān)鍵工藝點(diǎn)的揮發(fā)性風(fēng)味特征及變化規(guī)律，以確定其高溫蒸煮異味（Warmed-over flavor, WOF）的形成機(jī)制。結(jié)果表明，高壓蒸汽滅菌后的樣品與其他組的風(fēng)味輪廓存在顯著性差異（P<0.05）；蒸制后的四喜丸子風(fēng)味較好，而高壓蒸汽滅菌后的樣品產(chǎn)生顯著的WOF異味（以亞麻籽油味和罐頭味為主）（P<0.05）。此外，氣味活度值分析結(jié)果表明，WOF關(guān)鍵異味分子為正己醛和庚醛；熱加工過(guò)程中，這兩種物質(zhì)含量顯著上升（P<0.05）,POV值顯著下降（P<0.05）,TBARS值顯著升高（P<0.05），熱處理促進(jìn)四喜丸子中脂質(zhì)的氧化降解。因此，本研究為四喜丸子軟罐頭工業(yè)化產(chǎn)品的異味形成和品質(zhì)提升提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。
關(guān)鍵詞：四喜丸子軟罐頭;關(guān)鍵工藝點(diǎn);高溫蒸煮異味;揮發(fā)性化合物;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。