 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>基于層次分析法優(yōu)化凡納濱對蝦熱風干燥工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于層次分析法優(yōu)化凡納濱對蝦熱風干燥工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：568發(fā)布時間：2023-06-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 59次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 568次 |
詳細介紹
摘要：為探究蝦干的干燥溫度和水分含量對其感官品質(zhì)的綜合影響，該研究以凡納濱對蝦為原料，控制熱風干燥溫度(65～105 ℃)，調(diào)節(jié)干燥時間，得到水分含量為13%～25%的蝦干。對其頭胸部和腹部色澤(L*、a*、b*值)、質(zhì)構(gòu)特性(硬度、咀嚼性)、揮發(fā)性成分和菌落總數(shù)等指標進行測定，采用層次分析法構(gòu)建蝦干感官品質(zhì)綜合評價模型，得到較優(yōu)的干燥條件。結(jié)果表明，隨著干燥溫度上升和烘干時間延長，水分含量減少，蝦干的硬度、咀嚼性與揮發(fā)性成分含量、種類和氣味活性值逐漸增大，菌落總數(shù)減少。并通過層次分析法共構(gòu)建1個準則層和4個指標層的判斷矩陣，所有的判斷矩陣均通過一致性檢驗。最終通過綜合得分確定蝦干最佳工藝條件為：干燥溫度85 ℃、蝦干水分含量19%。在該干燥條件下，得到一種紅黃色，蝦肉緊密、柔韌、有嚼勁，蝦香味濃郁，微生物指標合格，品質(zhì)優(yōu)良的蝦干。
關鍵詞：凡納濱對蝦;熱風干燥;品質(zhì);層次分析法;揮發(fā)性成分;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.cylcaiwu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。