 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>減鹽增鮮的豌豆肽美拉德反應產(chǎn)物制備及其風味分析---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
減鹽增鮮的豌豆肽美拉德反應產(chǎn)物制備及其風味分析---日本INSENT電子舌
閱讀：529發(fā)布時間：2023-05-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 54次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 529次 |
詳細介紹
摘要：以豌豆蛋白為原料，酶解制備小肽，通過熱反應制備豌豆肽美拉德反應產(chǎn)物。以水解度和固形物溶出率為指標，確定制備豌豆蛋白肽的較優(yōu)工藝為：3 500 U/g復合蛋白酶酶解4 h,400U/g氨肽酶酶解4 h，酶解液中相對分子質(zhì)量小于1 000的組分占91.60%，肽占總氨基酸的90.83%，主要以小分子肽為主。進一步研究了初始pH(6.4、7.4、8.4)對美拉德反應色澤與風味的影響，結果表明p H越高，褐變程度越強。電子舌分析和感官評定結果共同表明了在質(zhì)量分數(shù)0.5%鹽溶液中，加入質(zhì)量分數(shù)0.5%的美拉德反應產(chǎn)物可增強溶液的咸味、鮮味和醇厚味。與鹽對照組相比，咸味、鮮味分別提高了41.03%和303.39%。當美拉德反應初始pH從6.4升到8.4后，產(chǎn)物咸味提升了57.30%，鮮味增加36.48%，醇厚味和揮發(fā)性風味物質(zhì)也顯著提高。
關鍵詞：豌豆蛋白;酶解;小肽;美拉德反應;減鹽增鮮;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.cylcaiwu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。