 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
蛋白粉對(duì)蝦肉糜3D打印成型效果的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：536發(fā)布時(shí)間：2023-02-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 5次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 536次 |
摘要：【目的】選擇合適的蛋白粉種類及添加量，改善純蝦肉糜3D打印過程中斷絲、產(chǎn)品沉積塌陷、出料不均勻等情況?！痉椒ā恐苽浞布{濱對(duì)蝦肉糜，分別添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%、6%和9%的大豆分離蛋白粉（SPI）、乳清分離蛋白粉（WPI）和蛋清粉（EPI），分析蝦肉糜的彈性模量、黏性模量、表觀黏度、彈性、硬度、黏附性以及持水性等指標(biāo)，研究不同添加量大豆分離蛋白粉、乳清分離蛋白粉、蛋清粉對(duì)蝦肉糜3D打印適應(yīng)性的影響，通過主成分分析剖析蝦肉糜3D打印效果與物料特性之間的關(guān)系。【結(jié)果】隨著添加量的增加，添加不同種類蛋白粉蝦肉糜的彈性、硬度、黏附性以及持水性都顯著增加（P <0.05），樣品打印精確性先升后降，打印穩(wěn)定性呈上升趨勢(shì)（P <0.05）；添加量相同時(shí)，SPI組樣品表觀黏度、黏性模量、硬度和黏附性最高，WPI組彈性模量、彈性、持水性和結(jié)合水峰面積振幅最大；添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%蛋白粉打印成型效果較佳，其中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%SPI的蝦肉糜打印精確性和打印穩(wěn)定性分別高達(dá)97.86%和98.16%；對(duì)各指標(biāo)變量進(jìn)行相關(guān)性分析和添加不同種類及添加量蛋白粉的樣品組進(jìn)行主成分分析，6%SPI組在所有組中接近打印精確性和穩(wěn)定性。【結(jié)論】3種非肌肉蛋白均可提高蝦肉糜的流變特性、質(zhì)構(gòu)特性、水分分布特性以及持水性，但只有添加適量的蛋白粉方使蝦肉糜從噴嘴中順利擠出，3D打印成型效果較佳。
關(guān)鍵詞：蝦肉糜;3D打印;蛋白粉;打印精確性;打印穩(wěn)定性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。