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大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：571發(fā)布時(shí)間：2023-02-20
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詳細(xì)介紹
摘要：以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定最佳配方：明膠添加量5%，檸檬酸添加量2%，大麥若葉粉添加量0.3%，蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口，質(zhì)地均勻，色澤純正，蘊(yùn)含淡雅茶香味，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行干燥失重和還原糖指標(biāo)檢驗(yàn)，產(chǎn)品理化指標(biāo)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
關(guān)鍵詞：大麥若葉;凝膠軟糖;配方;感官;
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