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不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質構特性、感官品質變化及相關性分析
閱讀：2490發(fā)布時間：2023-01-28
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詳細介紹
摘要：以磴口hua萊士蜜瓜為試材,研究不同貯藏溫度對其采后果實質構特性、理化指標、感官品質變化及相關性分析。選用成熟度一致的果實隨機分為2組,放置于常溫(28℃)和低溫(6℃)條件,每隔1 d進行感官評定,常規(guī)理化指標檢測、質地多面分析(TPA)及整果穿刺試驗。結果顯示,低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降,有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果實的軟化,較常溫貯藏延長貯藏期12 d。相關性分析表明,質構參數(shù)之間、質構參數(shù)與感官品質指標之間存在不同程度的相關性。綜上所述,磴口hua萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內聚性等均能較好地反映果實品質的變化,可作為其品質評價指標;該結果為開發(fā)磴口hua萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術提供了科學依據(jù)。
關鍵詞：磴口hua萊士蜜瓜;質構特性;質地多面分析(TPA);低溫貯藏;
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