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茶多酚-海藻酸鈉涂膜處理對(duì)草魚(yú)儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：670發(fā)布時(shí)間：2023-01-28
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摘要：對(duì)茶多酚-海藻酸鈉復(fù)合涂膜提升儲(chǔ)藏過(guò)程中草魚(yú)品質(zhì)的可行性進(jìn)行了研究。在1.5%海藻酸鈉溶液中分別加入0、1%、2%、3%(m/m)的茶多酚，制成茶多酚與海藻酸鈉復(fù)合涂膜劑處理草魚(yú)片，并以不作涂膜處理為對(duì)照組（CK），考察草魚(yú)儲(chǔ)藏過(guò)程中魚(yú)肉的持水性、pH、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、硫代ba比妥酸值（TBARS）及質(zhì)構(gòu)特性的變化。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，茶多酚-海藻酸鈉涂膜組草魚(yú)品質(zhì)變化程度明顯較低，并且涂膜中茶多酚含量越高，魚(yú)肉品質(zhì)保持越好。由此說(shuō)明，茶多酚-海藻酸鈉涂膜能夠有效控制魚(yú)肉品質(zhì)的劣變，保鮮效果良好，且以3.0%茶多酚+海藻酸鈉涂膜組處理保鮮效果較佳，能夠有效延長(zhǎng)魚(yú)肉的儲(chǔ)藏期6 d左右。
關(guān)鍵詞：茶多酚;海藻酸鈉;涂膜;草魚(yú);儲(chǔ)藏;品質(zhì);
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