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響應(yīng)面優(yōu)化水解黑豆7S球蛋白制備抗氧化肽的研究
閱讀：687發(fā)布時間：2022-11-28
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詳細(xì)介紹
摘要：以黑豆7S球蛋白為原料，研究黑豆7S球蛋白抗氧化活性肽的酶解工藝。以羥自由基清除率為指標(biāo)，采用單因素試驗及響應(yīng)面試驗設(shè)計優(yōu)化黑豆7S球蛋白的酶解工藝。結(jié)果表明，在酶解溫度49℃,pH 9.07,酶解時間88.79 min,酶添加量8560 U/g時，黑豆7S球蛋白活性肽顯示出較強(qiáng)的抗氧化活性，得到的羥自由基清除率為56.03%±0.18,為黑豆蛋白的深加工和調(diào)味品領(lǐng)域研發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：黑豆7S球蛋白;堿性蛋白酶;羥自由基清除率;響應(yīng)面法;
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