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小磨香油芝麻渣中類黑精的提取及抗氧化活性分析
閱讀：753發(fā)布時(shí)間：2022-07-18
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摘要：以小磨香油芝麻渣為原料,利用不同溶液輔助超聲提取芝麻渣中的類黑精,并采用電子舌對類黑精的滋味進(jìn)行檢測、傅里葉紅外對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析、及類黑精抗氧化活性的檢測和分析。結(jié)果表明,以pH 10.0堿溶液為提取液中的類黑精含量最高,其次是60%乙醇溶液,且醇提類黑精有更強(qiáng)的苦味;pH 10.0堿提組分的蛋白含量最高,60%醇提組分的總糖含量最高,分別為47.58%和25.18%,芝麻渣類黑精主要是蛋白結(jié)合型;芝麻渣類黑精突出的滋味是苦味,最高苦味值達(dá)到7.28±0.03,其次是鮮味;隨著類黑精濃度的增加,幾種抗氧化活性指標(biāo)有增加的趨勢,其中用水提取的較好·OH清除效果,達(dá)到56.52%,60%醇提類黑精在濃度為1 mg/mL時(shí),DPPH·清除率已高達(dá)95%;芝麻渣類黑精中具有芳族胺和呋喃等雜芳環(huán)結(jié)構(gòu)。本研究說明芝麻渣類黑精適合用pH10堿溶液和60%醇溶液提取且具有較好的抗氧化活性,為芝麻渣類黑精的初步探索以及芝麻渣的開發(fā)利用提供了一定理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：芝麻渣;類黑精;提取;抗氧化活性;
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