 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
青花椒醬的開發(fā)及其貨架期預(yù)測---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：745發(fā)布時(shí)間：2022-03-21
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 46次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 745次 |
摘要：研究以青花椒為主要原料,輔以青椒和大蒜等原料,基于傳統(tǒng)工藝開發(fā)了一種經(jīng)超高壓殺菌處理的花椒醬,對青花椒的護(hù)色方法進(jìn)行優(yōu)化,對超高壓滅菌后的花椒醬進(jìn)行了貨架期預(yù)測。經(jīng)過響應(yīng)面優(yōu)化護(hù)色劑使用量,發(fā)現(xiàn)青花椒經(jīng)0.89 g/L抗壞血酸、0.1 g/L硫酸鋅和2.62 g/L檸檬酸復(fù)配的護(hù)色液浸泡后護(hù)色效果明顯。利用電子鼻對花椒醬的風(fēng)味類型進(jìn)行測定,結(jié)果表明青花椒醬中的風(fēng)味類型主要由無機(jī)硫化物、烯萜類物質(zhì)和氮氧化物風(fēng)味成分組成。采用Q10貨架期預(yù)測模型對花椒醬的貨架期進(jìn)行預(yù)測。綜合感官評價(jià)、色差、水分變化及菌落總數(shù)在花椒醬35℃和45℃貯藏條件下的變化情況得出:花椒醬在35℃貯藏條件下貨架期為25 d;花椒醬在45℃貯藏條件下貨架期為13 d。利用貨架期模型預(yù)測花椒醬在4℃和25℃的貨架期,結(jié)果表明花椒醬在貯藏溫度為4℃時(shí)的貨架期為189 d,在貯藏溫度為25℃時(shí)的貨架期為48 d。
關(guān)鍵詞：青花椒;花椒醬;超高壓滅菌;低場核磁;電子鼻;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。