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基于電子鼻技術的豬肉脯品質判別分析---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：870發(fā)布時間：2022-01-17
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詳細介紹
摘要：為實現(xiàn)豬肉脯品質的快速判別,采用電子鼻技術對12個品牌3個批次共108個豬肉脯樣品進行分析檢測,同時依據(jù)GB/T 31406—2015《肉脯》對樣品的蛋白質、水分、氯化物、脂肪及總糖含量進行品質評判,選取電子鼻響應曲線中120～150 s穩(wěn)定數(shù)據(jù)段的平均值作為表征變量,結合主成分分析和k最近鄰法（k=3）建立豬肉脯品質等級的判別模型。結果表明,所建模型的理論判別準確率可達89.81%,基于電子鼻技術的豬肉脯品質判別具有一定的可行性。
關鍵詞：豬肉脯;風味指紋;電子鼻;k最近鄰法;品質判別;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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