 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>鮮切韭菜碎的品質(zhì)變化研究---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
鮮切韭菜碎的品質(zhì)變化研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1267發(fā)布時間：2021-09-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 108次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1267次 |
詳細(xì)介紹
摘要：以新鮮"791"韭菜為試材,結(jié)合電子鼻技術(shù),經(jīng)切碎處理,在模擬家庭常規(guī)存貯環(huán)境下,對鮮切韭菜碎風(fēng)味和品質(zhì)變化進(jìn)行研究,為鮮切韭菜的儲運保鮮提供參考依據(jù)。結(jié)果表明:韭菜切碎后風(fēng)味即刻發(fā)生改變,感官品質(zhì)隨著貯藏時間的延長逐漸下降,24 h后腐爛出現(xiàn),主要營養(yǎng)成分葉綠素、維生素C、總酚、類黃酮含量均出現(xiàn)不同程度的下降;同時切分導(dǎo)致組織中過氧化氫酶（CAT）和抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性下降,過氧化物酶（POD）活性增強。綜合分析認(rèn)為,12 h后,隨著貯藏時間的延長,APX和POD的協(xié)同作用會加劇衰老的進(jìn)程,MDA大量積累,其綜合品質(zhì)下降,建議最佳食用期0～12 h。
關(guān)鍵詞：鮮切;韭菜碎;品質(zhì);
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.cylcaiwu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。