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恒溫蓄冷劑凍結(jié)對大黃魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:910發(fā)布時間:2021-05-31

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詳細介紹

摘要:為提升冷凍大黃魚的品質(zhì),以養(yǎng)殖大黃魚為研究對象,在無包裝空氣自然循環(huán)凍結(jié)(UAF-0)、真空薄膜包裝空氣自然循環(huán)凍結(jié)(PAF-1)基礎上,探討了真空薄膜包裝蓄冷劑自然循環(huán)凍結(jié)(PLF-1)、無包裝蓄冷劑自然循環(huán)凍結(jié)(ULF-0)等凍結(jié)條件下大黃魚的凍結(jié)速率及理化等指標的變化。結(jié)果表明,雖然PLF-1方式下最大冰晶生成帶與ULF-0相比延長了44 min,但大黃魚肌原纖維組織微結(jié)構(gòu)比較清晰,肌肉組織損傷及色差變化較小,硬度、彈性、咀嚼性、恢復性分別僅下降6.8%、1.2%、1.2%、1.9%,pH值變化不顯著(P>0.05),鹽溶性蛋白下降不顯著(P>0.05),TVB-N上升最慢。綜合比較4種凍結(jié)方式,其品質(zhì)按優(yōu)劣為:PLF-1>ULF-0>PAF-1>UAF-0。

關鍵詞:大黃魚,凍結(jié)方式,蓄冷劑,大黃魚品質(zhì)


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