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二次正交旋轉組合設計優(yōu)化紅燒肉醬汁加工工藝

閱讀:902發(fā)布時間:2021-05-17

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.3MB
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詳細介紹

摘要:實驗旨在通過采用單因素變量方法和二次正交旋轉組合設計,研究紅燒肉醬汁加工中各個變量的最佳值。通過二次多項式逐步回歸方程確定各個變量的最佳配方(以肉重100g計):姜0.4%、桂皮1%、八角0.4%、料酒17%、白糖24%。研究結果表明,姜對紅燒肉醬汁的風味影響顯著,八角對紅燒肉醬汁的風味影響極顯著。交互項八角和白糖對紅燒肉醬汁的風味影響顯著且呈正相關。該實驗可為紅燒肉醬汁的工業(yè)化生產提供有價值的參考。

關鍵詞:紅燒肉醬汁,回歸方程,二次正交旋轉組合,最佳值,工藝配方


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