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松茸減壓貯藏過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味成分變化---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

閱讀:995發(fā)布時(shí)間:2021-05-10

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詳細(xì)介紹

摘要:該文通過(guò)分析松茸減壓貯藏過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化,建立一種新的快速判斷松茸新鮮度方法,為松茸貯藏保鮮機(jī)理及保鮮技術(shù)的研究提供理論依據(jù)。采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技術(shù)檢測(cè)分析松茸減壓貯藏過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明,GC-MS方法在松茸減壓貯藏期間共檢出76種揮發(fā)性物質(zhì),其中醇類物質(zhì)有23種,醛類物質(zhì)有29種,酮類9種,烷烴類5種,酯類2種,其他類8種,含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈先降低后升高的趨勢(shì)。其中,新鮮松茸特征香氣物質(zhì)為:1-辛烯-3-醇、3-辛酮、肉桂酸甲酯。貯藏第15天是松茸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化的點(diǎn),即新鮮度變化的拐點(diǎn);不同貯藏期間的松茸氣味可以通過(guò)電子鼻有效區(qū)別出來(lái),因此,松茸保鮮貯藏過(guò)程中可用電子鼻初步快速判斷其新鮮度。

關(guān)鍵詞:松茸,電子鼻,氣相色譜-質(zhì)譜,揮發(fā)性風(fēng)味成分,減壓貯藏


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