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復配冰衣保鮮劑對魷魚凍藏期間品質的影響---美國FTC質構儀

閱讀:1025發(fā)布時間:2021-05-06

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 26.5MB
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詳細介紹

摘要:為挑選復配冰衣保鮮劑的較佳配比,以聚丙烯酸鈉、迷迭香酸和異抗壞血酸鈉進行3因素3水平復配正交試驗,以持水力、總巰基含量和內源熒光強度為評定指標,并結合色差、質構和游離氨基酸,對復配保鮮劑的保鮮效果進行驗證。結果表明,異抗壞血酸鈉是影響冰衣保鮮效果最大的因素,其次是聚丙烯酸鈉和迷迭香酸。均值分析復配保鮮劑的較佳配比(質量分數)是聚丙烯酸鈉0.10%,迷迭香酸0.15%,異抗壞血酸鈉0.5%(A1B3C2),而綜合評分復配保鮮劑的較佳配比(質量分數)是聚丙烯酸鈉0.10%,迷迭香酸0.10%,異抗壞血酸鈉0.5%(A1B2C2)。在驗證實驗中,與水冰衣組相比,這2種復配保鮮劑都能較好地維持魷魚的品質,尤其是A1B3C2在抑制蛋白質氧化降解上表現較佳,能夠延長魷魚在凍藏期間的貨架期。

關鍵詞:魷魚,復配冰衣保鮮劑,聚丙烯酸鈉,異抗壞血酸鈉,迷迭香酸,品質


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