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電子鼻技術與感官審評對鳳慶滇紅茶香氣的相關性分析
閱讀：999發(fā)布時間：2021-04-25
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詳細介紹
摘要：茶葉感官審評是評價茶葉普遍、最直觀的方式，電子鼻也被廣泛應用于茶葉香氣物質的分析。本試驗采用電子鼻技術對鳳慶縣49個滇紅茶的香氣進行檢測，結合感官審評評分，通過WinMuster、SPSS 22軟件對檢測數(shù)據(jù)進行分析，得到鳳慶滇紅茶的香氣物質特征以及電子鼻與感官審評的相關系數(shù)。結果顯示，各茶樣間葉底法的判別效果優(yōu)于干茶法和茶湯法。茶湯法與葉底法的G/G0響應值明顯高于干茶法，三種香氣采集方式均為硫化物類、氮氧化合物、芳香成分有機硫化物、甲基類、醇醛酮類響應值最大，變化較明顯，且古樹紅和野生紅茶的響應值較其他紅茶高。感官審評中工夫紅茶各茶樣間的評分差異較大，而名優(yōu)滇紅茶大部分茶樣間的評分差異較小，這與電子鼻檢測結果相一致。感官審評中香氣和滋味的評分呈極顯著正相關，葉底法與茶湯法中部分傳感器與感官評分呈顯著正相關，但干茶法與感官評分的相關性不顯著。電子鼻技術與茶葉感官審評具有一定的相關性，兩者相結合對茶葉香氣的評價與鑒別具有重要意義。
關鍵詞：電子鼻，鳳慶滇紅茶，感官審評，相關性分析
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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