 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>超聲輔助鹵制雞肉制品及響應面法工藝優(yōu)化---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
超聲輔助鹵制雞肉制品及響應面法工藝優(yōu)化---美國FTC質構儀
閱讀：1010發(fā)布時間：2021-03-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 640.7KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 165次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1010次 |
詳細介紹
摘要：為改進傳統(tǒng)靜置鹵制工藝，改善雞肉制品的品質，利用超聲輔助鹵制實現雞腿肉的精細加工。通過單因素實驗，研究了超聲波功率、溫度、時間和中藥汁濃度對雞腿蒸煮損失、剪切力和感官評分等品質的影響；采用四變量、三水平的Box-Benhnken實驗設計和響應面法，以雞腿鹵制中的剪切力為指標，獲得雞腿剪切力的優(yōu)化條件。結果表明，影響鹵制后產品剪切力的先后順序為：超聲溫度>超聲功率>超聲時間>中藥液濃度。確定了超聲輔助鍋燉工藝的佳條件為：超聲功率254W、超聲溫度56℃、超聲時間41min、中藥汁濃度0.07g/mL；其中雞腿剪切力最大為18.99N，實際剪切力為19.12N，與預測值接近。響應面法能很好地對鹵雞腿加工工藝進行優(yōu)化，超聲腌制可以顯著改善鹵雞制品的品質。
關鍵詞：超聲，鹵制品，雞制品，響應面法，優(yōu)化
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.cylcaiwu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。