 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同加熱處理對豆腐風(fēng)味和異黃酮含量的影響研究
閱讀：927發(fā)布時間：2021-03-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 141次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 927次 |
摘要：采用電子鼻和固相萃?。╯olid-phase microextraction）結(jié)合氣相色譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）技術(shù)對不同方式（微波、水煮、汽蒸、油炸、過熱蒸汽）加熱的豆腐揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，并同時比較不同處理方式異黃酮含量。結(jié)果表明：豆腐原料和經(jīng)過微波、水煮、蒸制、油炸、過熱蒸汽加工的豆腐樣品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共鑒定出61種，分別為醛類10種、醇類7種、烷烴類19種、羧酸類2種、酮類6種、酯類7種、酚類4種、其他類6種。其中蒸制處理的豆腐揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類多，達(dá)30種，油炸和蒸制處理組風(fēng)味物質(zhì)含量較高，分別為75.281、54.206 mg/kg。豆腐在不同的加熱處理后腥味和泥土味減退或消失、芳香風(fēng)味增加。異黃酮含量檢測中發(fā)現(xiàn)，染料木素在經(jīng)熱處理過程中含量降低，其中煮制損失量與其他組有明顯差異。經(jīng)水煮的豆腐幾種異黃酮含量均低于其他處理組。
關(guān)鍵詞：加熱處理，豆腐，電子鼻，揮發(fā)性風(fēng)味，異黃酮
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。