 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同加工方式“陽光豬肉”與普通冷鮮豬肉風味差異探究
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同加工方式“陽光豬肉”與普通冷鮮豬肉風味差異探究
閱讀：999發(fā)布時間：2021-03-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 7.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 181次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 999次 |
詳細介紹
摘要："陽光豬肉"系采用"陽光豬舍"飼養(yǎng)模式（優(yōu)質無藥飼料、優(yōu)質豬種、福利管理、陽光屠宰）生產出的豬肉。該試驗將"陽光豬肉"與普通冷鮮肉的背長肌經蒸、煮、烤、微波4種烹飪方式對比分析并探究風味差異。結果表明，陽光豬肉感官上滋味與氣味均高于普通冷鮮肉，約高1.3分；經加工后脂質氧化程度除煮制外均高于普通冷鮮肉，其中烤制脂質氧化至高為6.55 mg MDA/kg；經加工后飽和脂肪酸相對含量低于普通冷鮮肉，且差異顯著（P<0.05），陽光豬肉更為健康，更適合加工；經4種加工方式共檢測出42種揮發(fā)性物質，醛類所占比例較高，約59.25%～76.90%，其中經煮制的陽光豬肉醛類含量較高,為76.9%。"陽光豬肉"經規(guī)?；?、科學化養(yǎng)殖，改善了豬肉風味，經4種加工方式后更為健康、美味。以上研究為消費者提供不同養(yǎng)殖方式生產出的豬肉經不同加工方式后，其風味差異的數據報告及理論參考。
關鍵詞：“陽光豬肉”，冷鮮豬肉，加工方式，風味差異
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.cylcaiwu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。