 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
冷鏈流通中溫度變化及包裝方式對(duì)大菱鲆新鮮度及風(fēng)味的影響
閱讀：1006發(fā)布時(shí)間：2020-12-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 195次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1006次 |
摘要：本文模擬2種低溫冷鏈流通過(guò)程結(jié)合空氣、真空2種包裝方式，以菌落總數(shù)、pH與揮發(fā)性成分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)比溫度變化及包裝方式在流通過(guò)程中對(duì)大菱鲆魚(yú)肉新鮮度及風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：冷鏈流通中真空包裝更具優(yōu)勢(shì)；隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大菱鲆魚(yú)肉的菌落總數(shù)不斷增加，pH不斷降低，模型I真空包裝效果較佳，在貯藏末期菌落總數(shù)為3.83lg(CFU/g)，pH為6.93，其次是模型II真空、模型I空氣、模型II空氣；HS-SPME-GC/MS結(jié)果顯示醛醇類、烴類物質(zhì)在大菱鲆魚(yú)肉風(fēng)味組成中占比較高，2種模型中大菱鲆魚(yú)肉的風(fēng)味更易受溫度影響，模型I整體風(fēng)味的保持優(yōu)于模型I，與電子鼻結(jié)果相一致，可通過(guò)主成分分析很好的區(qū)分不同貯藏期魚(yú)肉的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：大菱鲆，冷鏈物流，頂空-固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC/MS)，電子鼻，揮發(fā)性成分
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。