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基于智能感官技術(shù)的中藥保健酒口味區(qū)分及預(yù)測---日本INSENT電子舌

閱讀:1054發(fā)布時間:2020-09-22

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詳細介紹

摘要:目的考察智能感官技術(shù)對中藥保健酒的口味區(qū)分及對配方工藝優(yōu)化的預(yù)測作用。方法采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定鴻茅藥酒、益腎液、中國勁酒、功夫酒的味覺數(shù)據(jù)與嗅覺數(shù)據(jù),采用線性判別分析(LDA)進行數(shù)據(jù)分析,對比保健酒的口味特征,并根據(jù)分析結(jié)果,對功夫酒進行有針對性的矯味處理,并對矯味結(jié)果進行智能味覺驗證。結(jié)果4種中藥保健酒的智能味覺與智能嗅覺數(shù)據(jù)差別明顯,按味覺數(shù)據(jù)預(yù)測的口味特征調(diào)整配方,去除酸味中藥覆盆子,由回流浸出工藝改為室溫循環(huán)浸出工藝,新功夫酒的智能味覺數(shù)據(jù)與真實口感均有明顯改善。結(jié)論智能感官技術(shù)可用于中藥保健酒口味的量化評價,在配方工藝優(yōu)化方面也有一定的指導(dǎo)作用。

 

關(guān)鍵詞:智能感官技術(shù),中藥保健酒,辨識,預(yù)測


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