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1-MCP對“塞外紅”蘋果貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

閱讀:961發(fā)布時間:2020-09-02

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.9MB
資料圖片: 下載次數(shù): 398次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 961次
詳細介紹

摘要∶目的 為了研究1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對'塞外紅'蘋果貯藏品質的影響。方法 以'塞外紅'蘋果為實驗材料,對其采后的營養(yǎng)指標、質構、穿刺參數(shù)等進行測定,研究室溫(20±1)℃條件下3種濃度1-MCP處理(0,0.5uL/L和1.0μL/L)對'塞外紅'果實品質的影響,并對3個處理組果實在貯藏21天后的營養(yǎng)、質地等指標進行相關性分析。結果與CK組相比,經(jīng)過0.5uL/L和1.0uL/L的1-MCP處理均可以顯著抑制貯藏期間果實的軟化速率,且處理效果差異不顯著(P>0.05);隨著貯藏時間的增加,在貯藏15d后,0.5uL/L的1-MCP處理組果實的可溶性固形物含量較高;0.5,1.0uL/L的1-MCP處理組果實的可滴定酸含量均顯著大于CK組(P<0.05),其中1.0uL/L的1-MCP處理組的可滴定酸含量較(0.70%);在貯藏15d后,CK組與0.5uL/L的1-MCP處理組果實維生素C含量無顯著差異性,且在貯藏21d期間均大于1.0uL/L的1-MCP處理組果實;經(jīng)0.5和1.0uL/L的1-MCP處理可以對果實質構(粘附性、內聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性)、穿刺參數(shù)(穿刺果肉做功、果肉硬度、破裂力、屈服力、屈服功、屈服位移)等的下降有抑制作用,且不同處理組之間貯藏品質具有一定的相關性。結論 為了使效益更大化,建議選用0.5uL/L的1-MCP來處理果實。

 

關鍵詞:塞外紅,1-MCP,果肉,貯藏,品質


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