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復(fù)合貽貝調(diào)味醬工藝的探討---德國AIRSENSE電子鼻

閱讀:1457發(fā)布時間:2020-08-13

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 422.8KB
資料圖片: 下載次數(shù): 176次
資料類型: 未知文件 瀏覽次數(shù): 1457次
詳細介紹

摘要:本文以貽貝加工蒸煮液、碎肉等為主要原料經(jīng)酶解、調(diào)味制成復(fù)合貽貝調(diào)味醬。以感官評分及電子鼻對氣味物質(zhì)的測定分析結(jié)果為指標,研究去腥、調(diào)味較條件,確定了酶解工藝條件為木瓜蛋白酶0.5%、動物蛋白酶0.5%、溫度55℃、pH6.5、水解時間5 h;較去腥參數(shù)為料液4.0%、香辛料液6.0%及其整體配方。在較條件下,貽貝醬味道鮮美,口感適宜。 

 

關(guān)鍵詞:貽貝蒸煮液,加工工藝,復(fù)合調(diào)味醬

 

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