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菠蘿蜜種子粉酥性餅干的研制---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:1174發(fā)布時(shí)間:2020-08-13

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 136.3KB
資料圖片: 下載次數(shù): 180次
資料類型: 未知文件 瀏覽次數(shù): 1174次
詳細(xì)介紹

摘要:以低筋面粉和菠蘿蜜種子粉為主要原料,加入糖粉、雞蛋、黃油等輔料,經(jīng)加工制成菠蘿蜜種子粉酥性餅干,并通過單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)確定餅干較優(yōu)配方為:以低筋面粉和菠蘿蜜種子粉(6:4)的質(zhì)量百分比計(jì),糖粉35%、黃油25%、雞蛋16.7%、飴糖4.6%、食鹽0.3%、碳酸氫銨0.3%、碳酸氫鈉0.07%、水2%,按此較優(yōu)組合生產(chǎn)出的酥性餅干色澤均勻、外形完整、口感酥脆。

 

關(guān)鍵詞:菠蘿蜜種子粉,餅干,正交試驗(yàn)法,加工工藝

 

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