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青年人腸道中雙歧桿菌的分離及其在發(fā)酵羊乳中的應(yīng)用

閱讀:985發(fā)布時間:2020-08-07

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 3.5MB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 985次
詳細(xì)介紹

摘要:在對湖北省襄陽地區(qū)青年人腸道中雙歧桿菌進(jìn)行分離鑒定的基礎(chǔ)上,采用電子舌和電子鼻技術(shù)對其在羊乳中的發(fā)酵特性進(jìn)行了評價。結(jié)果表明:分離出的20株雙歧桿菌菌株,共鑒定為Bifidobacterium longum(長雙歧桿菌)、B. breve(短雙歧桿菌)、B. bifidum(兩歧雙歧桿菌)、B. pseudocatenulatum(假鏈狀雙歧桿菌)、B. adolescentis(青春雙歧桿菌)和B. faecale(糞 便雙歧桿菌)6個種,其中11株為B. longum(長雙歧桿菌)。通過電子舌分析發(fā)現(xiàn),不同雙歧桿菌制備的發(fā)酵羊乳在后味A(澀味的回味)上的差異大,極差值為24.52。通過高效液相色譜法分析發(fā)現(xiàn),乳酸和乙酸為雙歧桿菌制備發(fā)酵羊乳中的主要有機酸。通過電子鼻分析發(fā)現(xiàn),傳感器W6S、W1W和W5S對不同雙歧桿菌菌株制備發(fā)酵羊乳響應(yīng)值差異較大,其變異值分別為35.56%、23.32%和17.20%。通過主成分分析發(fā)現(xiàn),B. longum HBUAS55095和B. longum HBUAS55100具有良好的羊乳發(fā)酵特性。由此可見,B. longum(長雙歧桿菌)為襄陽地區(qū)青年人腸道中雙歧桿菌類群的優(yōu)勢種,且不同雙歧桿菌制備的發(fā)酵羊乳品質(zhì)差異主要體現(xiàn)在滋味上。

 

關(guān)鍵詞:雙歧桿菌,分離鑒定,發(fā)酵羊乳,品質(zhì)評價

 

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