 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
解凍方式對(duì)魷魚品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1031發(fā)布時(shí)間：2020-05-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 265次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1031次 |
摘要：用5種不同的解凍方式(空氣解凍、靜水解凍、流水解凍、微波解凍及超聲波解凍)對(duì)魷魚進(jìn)行解凍處理，研究各組解凍時(shí)間、保水性、色澤、pH值、丙二醛含量、總巰基含量、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)的差異，并利用低場(chǎng)核磁共振儀測(cè)定魚肉的水分弛豫時(shí)間乃和核磁共振成像圖，用生物顯微鏡觀察解凍后的魷魚肌肉組織。結(jié)果表明：微波解凍用時(shí)短，其次是流水解凍；流水解凍后的魷魚保水性較好，肌束排列緊密，肌內(nèi)膜完整，肌肉組織結(jié)構(gòu)保持較好，而且色澤、pH值以及蛋白質(zhì)和脂質(zhì)氧化的測(cè)定結(jié)果都顯示流水解凍較好；魷魚經(jīng)超聲波解凍后雖然質(zhì)構(gòu)特性較好，但是解凍過程水分子的振蕩會(huì)使肌纖維束局部間隙變大。因此，綜合考慮5種解凍方式，認(rèn)為流水解凍是理想的魷魚解凍方式。
關(guān)鍵詞：魷魚，解凍方式，流水解凍，中心溫度，品質(zhì)
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。