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膠原-殼聚糖抗菌海綿襯墊對三文魚品質(zhì)變化的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1083發(fā)布時(shí)間：2020-05-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 884.4KB |
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詳細(xì)介紹
摘要：將生鮮三文魚肉進(jìn)行抗菌海綿襯墊覆PE膜包裝、PP襯墊覆PE膜包裝以及空白組覆PE膜包裝，在4 ℃條件下貯藏，以感官評(píng)定、失重率、pH值、色差值、質(zhì)構(gòu)值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)以及菌落總數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究抗菌海綿襯墊對冷藏三文魚的保鮮效果。結(jié)果顯示：在貯藏期間，各組三文魚肉的感官評(píng)分值呈下降趨勢；失重率、色差值、揮發(fā)性鹽基氮及菌落總數(shù)呈上升趨勢；pH值呈先降低后上升的趨勢。除失重率外抗菌海綿襯墊組包裝的三文魚片各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)均優(yōu)于PP襯墊組與空白組，抗菌海綿襯墊可延長三文魚肉的冷藏貨架期2~4 d。
關(guān)鍵詞：三文魚，膠原，殼聚糖，丁香油，淺盤包裝，襯墊，品質(zhì)
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