 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
葡萄糖氧化酶對全麥面團及全麥饅頭品質(zhì)改良的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1291發(fā)布時間：2020-03-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 184次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1291次 |
摘要：將葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,G0D)應(yīng)用于全麥饅頭的制作，通過測定面團的流變、熱機械、吹泡特性以及全麥饅頭品質(zhì)的相關(guān)指標，研究該酶對全麥面團及饅頭品質(zhì)的影響。實驗結(jié)果表明，隨著GOD添加量的增加(小于300U/kg)，全麥面團的穩(wěn)定時間增加，但對全麥粉吸水率沒有顯著改變；峰值粘度(C3)、保持粘度(C4)增加，表示面團的糊化穩(wěn)定性越好，面團穩(wěn)定性增加；當GOD的添加量為300U/kg時，全麥面團的彈性模量、粘性模量大，tan8值低，全麥面團固體特性增強，機械強度增大，面團P值、L值、W值增加，改善了面團的韌勁、延展性和持氣性。與空白組對照可知，隨著GOD添加量的增大(小于300 U/kg)，饅頭的比容呈現(xiàn)增加趨勢并且硬度、咀嚼性以及黏附顯著降低，品質(zhì)得到改善，但是過量的GOD(500U/kg)反而對其品質(zhì)有負面的影響。因此添加GOD 300U/kg時，可改善面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，改良全麥饅頭的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：葡萄糖氧化酶，面團，全麥饅頭，穩(wěn)定性，品質(zhì)改良
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。