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基于電子鼻對花香型紅茶揮發(fā)性風味形成過程分析

閱讀:2722發(fā)布時間:2020-01-08

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 397.3KB
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詳細介紹

摘要:為研究電子鼻系統(tǒng)在花香型紅茶加工過程中的應用,利用電子鼻對花香型紅茶加工過程包括做青、揉捻、發(fā)酵、干燥等階段進行檢測分析,結(jié)果表明,W2W,W5S, W1W,WIS 為花香型紅茶特征風味的主要識別傳感器,且電子鼻傳感器響應值的變化與香氣濃度感知情況基本符合。主成分分析、線性判別式分析、傳感器載荷分析結(jié)果表明,花香型紅茶加工過程中風味變化較大,電子鼻系統(tǒng)能夠?qū)⒏麟A段樣品區(qū)分開來,且有一定變化趨勢。因此,電子鼻系統(tǒng)可用于花香型紅茶加工過程中的無損檢測,有助于推進茶葉加工的標準化進程。

 

關(guān)鍵詞:電子鼻,花香型紅茶,揮發(fā)性風味,形成過程,分析

 

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