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真空微波干燥對南美白對蝦蝦仁品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1308發(fā)布時間：2019-12-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
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詳細介紹
摘要：試驗研究了真空微波干燥南美白對蝦蝦仁的工藝，觀察微波功率、預干燥時間、裝載量對蝦仁品質的影響，并在此基礎上采用混合正交的實驗方法進一步優(yōu)化真空微波干燥蝦仁的條件。實驗結果表明，微波功率、預干燥時間、裝載量對南美白對蝦蝦仁的復水比、水分活度、彈性和感官評分都有一定的影響，其中影響的主次順序為微波功率大，裝載量次之，預干燥時間小。適宜的真空微波干燥條件為微波功率500W，裝載量100 g，預干燥時間20 min得到的產品感官評分高。
關鍵詞：真空微波，干燥，對蝦，品質
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