 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
魷魚加工碎肉生產(chǎn)風(fēng)味魚糕的工藝配方優(yōu)化及品質(zhì)研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1375發(fā)布時間：2019-12-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 179次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1375次 |
摘要：以魷魚加工碎肉和魷魚為原料制備魷魚風(fēng)味魚糕，利用單因素試驗和正交試驗對其工藝配方進(jìn)行優(yōu)化，并對其質(zhì)量指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性和顯微組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，魷魚風(fēng)味魚糕的佳工藝配方為30%魷魚加工碎肉、70%魷魚魚糜、9%玉米淀粉、7%大豆分離蛋白、4%蛋清、2%色拉油、2%姜泥、2%鹽、1%白砂糖、1%料酒、0.2%味精。在此條件下，其感官質(zhì)量評分和凝膠強度分別為（86.96士1.37）和（674.14士1.03）g*am。同時，魷魚風(fēng)味魚糕中甲醛含量明顯高于全魷魚魚糕(p<0.05)，但在NY 5172-2002 規(guī)定范圍內(nèi)；兩者其它質(zhì)量指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性以及顯微組織結(jié)構(gòu)均差異性不顯著(p>0.05)，表明該工藝獲得的魷魚風(fēng)味魚糕具有魷魚的*香味，切面密實，口感細(xì)膩有彈性，凝膠強度好，質(zhì)量指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)鍵詞：魷魚加工碎肉；魚糕；工藝配方；質(zhì)構(gòu)特性；顯微結(jié)構(gòu)
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。