 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
烹煮時間對菲律賓蛤仔質(zhì)構(gòu)及烹煮液性質(zhì)影響的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1230發(fā)布時間：2019-12-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 226次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1230次 |
摘要：研究不同烹煮時間下菲律賓蛤仔烹煮液中蛋白質(zhì)及總糖含量、抗氧化活性及菲律賓蛤仔肉質(zhì)構(gòu)的變化。研究發(fā)現(xiàn)隨烹煮時間的增加，烹煮液中蛋白質(zhì)和總糖濃度上升，在烹煮20min時，烹煮液中蛋白質(zhì)及總糖濃度分別為6mg/mL及181.1μg/mL。烹煮液清除羥基自由基及ABTS*自由基能力均高于未烹煮時菲律賓蛤仔浸出液，而烹煮5min以后，烹煮時間對烹煮液清除自由基能力的影響不顯著。菲律賓蛤仔肉的硬度、彈性、內(nèi)聚性及耐咀性在5min后顯著升高(p<0.05)，而各烹煮時間之間，變化不顯著。研究結(jié)果表明，菲律賓蛤仔烹煮5min后，菲律賓蛤仔肉質(zhì)構(gòu)變化不顯著，在實際加工過程中，可以將菲律賓蛤仔烹煮時間定為5min，同時烹煮液中含有蛋白質(zhì)、多糖成分及抗氧化活性物質(zhì)，適合繼續(xù)加工利用。
關(guān)鍵詞：菲律賓蛤仔，烹煮時間，抗氧化活性，質(zhì)構(gòu)分析
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。