 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
霉菌水牛乳豆乳混合發(fā)酵干酪成熟特性的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1082發(fā)布時間：2019-12-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 267次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1082次 |
摘要：雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)是腐乳釀造中常用的菌種，將其應(yīng)用到水牛乳和豆乳混合干酪的發(fā)酵成熟過程中，研究該菌種對干酪成熟期間理化特性等各項指標(biāo)的影響，結(jié)果表明：干酪在成熟期間，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)由61.25%下降到43.15%；pH4.6可溶性氮和12%TCA可溶性氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)在成熟的30 d內(nèi)分別由15.49%和7.13%上升到52.59%和47.91%。硬度和彈性均呈下降趨勢。毛霉水牛乳、豆乳混合干酪成品的主要理化指標(biāo)為：非脂水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)71.25%，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)20.63%，干物質(zhì)脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)25.01%。
關(guān)鍵詞：水牛乳豆乳混合干酪，霉菌，理化指標(biāo)，成熟特性
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。