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復合保鮮劑對凍藏蝦夷扇貝品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：1063發(fā)布時間：2019-11-19
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詳細介紹
摘要：為研究復合保鮮劑對凍藏蝦夷扇貝Patinopecten yessoensis 品質(zhì)的影響，以感官評定、揮發(fā)性氨基態(tài)氮(TVB-N)、細菌總數(shù)(TVC)、pH、硬度、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性、SH基和可溶性蛋白質(zhì)含量為評定指標，進行了由10%氯化鈉、3%乙醇、2%甲殼素、5%甘油、3%蔗糖與10%抗凍蛋白AFPs組成的復合保鮮劑對蝦夷扇貝冷凍貯藏(-20℃±2℃)過程中品質(zhì)變化的影響試驗。結果表明：復合保鮮劑能有效地抑制TVB-N值的上升速度和硬度、感官評價值的降低速度，但對TVC、pH、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性、SH基總量和可溶性蛋白質(zhì)幾乎無影響。研究表明，經(jīng)此復合保鮮劑處理后，凍藏蝦夷扇貝的品質(zhì)明顯改善，貯藏貨架期可得到適當延長。
關鍵詞：蝦夷扇貝，抗凍蛋白，復合保鮮劑
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