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美國FTC質構儀：正交試驗優(yōu)化玉木耳乳飲料生產工藝
閱讀：1470發(fā)布時間：2019-09-05
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詳細介紹
摘要：將玉木耳高壓蒸煮處理后用于乳飲料生產，以乳飲料穩(wěn)定性及感官品質為考察指標，采用單因素和正交試驗篩選玉木耳乳飲料佳配方，確定佳生產工藝。結果表明：高壓蒸煮后玉木耳硬度、彈性、內聚性、膠黏性下降，咀嚼性提高。當高壓蒸煮后玉木耳漿料添加量40.0%、檸檬酸添加量0.1%、乳粉添加量4.0%、綿白糖添加量4.0%、復合穩(wěn)定劑添加量0.1% (以質量分數(shù)計)時，生產的玉木耳乳飲料綜合品質，組織穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、風味純正。
關鍵詞：玉木耳，乳飲料，工藝，品質
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