 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于均勻設(shè)計(jì)和主成分分析的甘薯薯片油炸工藝優(yōu)化
閱讀：1111發(fā)布時(shí)間：2019-06-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 175次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1111次 |
摘要: 為優(yōu)化甘薯薯片油炸工藝，采用單因素和均勻設(shè)計(jì)相結(jié)合進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸分析。單因素試驗(yàn)表明：切片厚度、預(yù)干燥階段和油炸階段對(duì)含油量、L* 值和6*值有較大影響；均勻設(shè)計(jì)逐步回歸分析表明：油炸時(shí)間對(duì)含油量影響顯著(P=0.011)，食鹽水質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)含水量影響顯著(P=0.022)，油炸溫度和油炸時(shí)間對(duì)L*值影響極顯著(P=0.001) ，預(yù)干燥時(shí)間和油炸時(shí)間對(duì)b*值影響顯著，食鹽水浸泡時(shí)間、食鹽水質(zhì)量分?jǐn)?shù)、預(yù)干燥溫度、預(yù)干燥時(shí)間和切片厚度對(duì)脆度的影響符合二次多項(xiàng)式回歸模型(P=0.001)；指標(biāo)主成分分析表明：提取2個(gè)主成分能解釋87.4%的指標(biāo)信息，達(dá)到指標(biāo)降維目的；令回歸分析建立了綜合得分回歸模型，相關(guān)系數(shù)R為0.997，能很好地?cái)M合產(chǎn)品的綜合得分：偏小二乘法回歸分析預(yù)測(cè)佳綜合評(píng)分工藝參數(shù)為切片厚度2 mm、熱燙時(shí)間1 min、質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%食鹽水浸泡20 min、預(yù)干燥溫度60℃、預(yù)干燥時(shí)間70 min、油炸溫度150℃、油炸時(shí)間1 min，驗(yàn)證綜合評(píng)分為0.89，綜合評(píng)分高于均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)組高值0.86。優(yōu)化工藝所得產(chǎn)品具有含油量低、顏色和脆度俱佳等特點(diǎn)，相關(guān)模型具有良好的預(yù)測(cè)能力。
關(guān)鍵詞：均勻設(shè)計(jì)；主成分分析；綜合評(píng)價(jià)；含油量；顏色；脆度
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。