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利用電子鼻分析熬制時間對3種食用菌湯風味的影響
閱讀：1544發(fā)布時間：2015-07-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 590.3KB |
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詳細介紹
摘 要：對香菇、雙孢蘑菇、牛肝菌 3 種食用菌進行熬制，得到不同熬制時間的菌湯。利用電子鼻技術對菌湯分別進行測定，通過主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)兩種分析方法對所得數(shù)據(jù)進行分析。結果表明：利用PCA 不能很好區(qū)分不同熬制時間的菌湯風味，但能區(qū)分不同品種菌湯的風味，說明PCA 是分辨不同種類菌湯的有效分析方法；利用LDA 能明顯區(qū)分不同種類食用菌湯及不同熬制時間的菌湯風味，說明LDA 是分辨不同菌湯風味的有效分析方法。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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