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電子鼻用于貯藏溫度對鮐魚品質(zhì)的影響研究

閱讀:1479發(fā)布時間:2015-07-24

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 551.8KB
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詳細介紹


摘 要: 運用電子鼻檢測鮐魚的揮發(fā)性成分變化, 并結(jié)合化學方法測定揮發(fā)性鹽基氮、 組胺、 pH 值以及鮐魚質(zhì)構(gòu), 綜合分析低值青皮紅肉魚 - 鮐魚在常溫、 4℃ 和 - 20℃ 下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明, 在常溫以及 4℃ 貯藏條件下, 電子鼻主成分分析(PCA )可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚, 而在 - 20℃ , PCA的累積貢獻率只有 74. 77% , 不能有效區(qū)分開。在常溫貯藏, TVB-N、 組胺和 pH 值各項指標檢測第 1天, 魚肉即開始發(fā)生腐敗;在 4℃ 貯藏條件下, 第 4 天開始即發(fā)生腐敗;在 - 20℃ , 鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時間的延長, 鮐魚各參數(shù)總體呈下降趨勢。在不同貯藏溫度下, TVB-N 和組胺隨時間延長而增加, 且兩者之間呈現(xiàn)正相關(guān)性。此外, 質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過程中鮮度的降低程度。


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