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不同解凍方式對金槍魚新鮮度的影響研究
閱讀:1972發(fā)布時間:2015-06-11
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詳細介紹
摘要:金槍魚營養(yǎng)物質(zhì)豐富,但極易腐敗,其新鮮度對金槍魚的品質(zhì)安全、運輸儲藏和加工都有重要意義,而解凍方式對其新鮮度有很大的影響。以不同解凍方式下金槍魚的pH、值、組胺含量的變化和電子鼻測定的鮮度值為指標,找出比較合適的解凍方式.在整個解凍過程中, pH 呈現(xiàn)出減小的趨勢, 而組胺含量和 值則會隨著解凍時間的延長而有所增加。 結(jié)果顯示 , 外部解凍中的溫度梯度解凍和內(nèi)部解凍中的超聲波解凍能夠較好地保持金槍魚的新鮮度。
關(guān)鍵詞: 金槍魚; 解凍方式; pH ; K 值;組胺
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