某工業(yè)大學(xué)驗(yàn)收恒定鹵素光源案例

案例需求：結(jié)合我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源，測(cè)試咸鴨蛋案例分享

由于咸鴨蛋的特殊性，一般光源結(jié)合高光譜相機(jī)很難透射識(shí)別咸鴨蛋剖面水分分布圖

 咸鴨蛋是中國(guó)傳統(tǒng)腌制食品，因其具有的風(fēng)味和松軟的口感，深受人們的喜愛。在我國(guó)，70%以上的鴨蛋用于蛋制品加工，

如皮蛋、咸鴨蛋和咸蛋黃等，其中，咸鴨蛋更是占到鴨蛋制品的68%左右。

咸鴨蛋中的水分和脂質(zhì)不僅是影響咸鴨蛋品質(zhì)的重要物質(zhì)，也是判斷咸鴨蛋是否腌制成熟的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。在鴨蛋的腌制過(guò)程中，

隨著鹽分向內(nèi)擴(kuò)散，蛋黃內(nèi)親油基團(tuán)與親水基團(tuán)分離，游離態(tài)水分子增多并逐漸從蛋黃向蛋白轉(zhuǎn)移，最終擴(kuò)散到蛋殼外，這也是咸鴨蛋蛋黃出現(xiàn)硬化的原因。

當(dāng)咸鴨蛋蛋白和蛋黃的含水量分別降至75%和20%，蛋黃油脂含量增加到55%左右時(shí)，即可認(rèn)為咸鴨蛋腌制成熟。因此，水分和脂質(zhì)含量是咸鴨蛋腌制品質(zhì)的重要參考指標(biāo)。

高光譜成像技術(shù)結(jié)合了光譜技術(shù)與計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)，能夠同時(shí)獲取對(duì)象的光譜信息和圖像信息。該技術(shù)能夠獲取儀器波長(zhǎng)范圍內(nèi)每一像素的光譜數(shù)據(jù)和圖像信息，

并進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)理化指標(biāo)的分布檢測(cè)。

下面通過(guò)介紹分享國(guó)外高光譜相機(jī)普通光源經(jīng)過(guò)我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源，結(jié)合案例展示分享。

                                                                                                                            原高光譜相機(jī)普通光源---無(wú)法完成咸鴨蛋透射測(cè)試

                                                      我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源，成功搭建光源結(jié)合國(guó)外相機(jī)平臺(tái)，優(yōu)點(diǎn)上下左右調(diào)節(jié)，光源任意角度調(diào)節(jié)。

                                                                             通過(guò)我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源，測(cè)試咸鴨蛋案例分享測(cè)試數(shù)據(jù)。

                                                                                                      咸鴨蛋剖面水分分布圖  咸鴨蛋剖面脂質(zhì)分布圖

                                                                                                                            咸鴨蛋剖面水分分布圖

咸鴨蛋在不同腌制階段的脂質(zhì)分布圖。由圖可以看到，蛋白部分幾乎不含脂質(zhì)。隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋黃部分顏色由藍(lán)逐漸向紅色轉(zhuǎn)變，

說(shuō)明在腌制過(guò)程中，咸鴨蛋蛋黃部分脂質(zhì)含量逐漸升高。并且蛋黃外層顏色先由藍(lán)色向紅色轉(zhuǎn)變。結(jié)合水分含量的變化，進(jìn)一步驗(yàn)證了在腌制過(guò)程中，

蛋黃外層發(fā)生硬化現(xiàn)象，然后逐漸向內(nèi)層拓展，到腌制后期，蛋黃內(nèi)、外層都發(fā)生硬化，整個(gè)蛋黃水分及脂質(zhì)分布又趨于統(tǒng)一。

     咸鴨蛋不同天數(shù)的反射光譜具有相似的特征。隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，咸鴨蛋的反射率逐漸降低，

  造成這種現(xiàn)象的原因可能是腌制過(guò)程中咸鴨蛋內(nèi)部物質(zhì)的組成及含量發(fā)生了變化，如水分、脂類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)。