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一、仪器简介

手持式麻度检测仪采用电化学测量方法，可快速、便捷地检测各种花椒及花椒制品中的天然山椒素的含量，适用于干花椒、花椒油、花椒粉等花椒及其制品的快速检测。

二、仪器原理

手持式麻度检测仪采用一次性三电极片在电位作用下，椒素在工作电极表面富集，然后在工作电压下得失电子，发生氧化还原反应，这时电流信号在显示器上呈现相应的氧化还原峰，根据峰电流的大小对花椒酰胺的含量进行定量分析。

花椒及花椒制品的麻度主要由花椒中的花椒酰胺含量决定的?；ń孵０肥鞘称仿槲兜闹饕丛?，它与食物的麻度有着直接的关系?；ń孵０泛吭礁撸槎戎稻驮酱?，对应的食品就越麻。

花椒酰胺是花椒呈麻味的主要成分，含有羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素等多种酰胺类成分，其中羟基-α-山椒素含量最高，通过测定羟基-α-山椒素即可得到花椒酰胺类物质的总含量。羟基-α-山椒素物质含量的单位为mg/g。

目前花椒油的麻度大约在1-20mg/g，干花椒，鲜花椒和花椒粉麻度大约在5-100mg/g。

三、基本参数

1.  样品检测范围：花椒5-30mg/g  花椒油 0.6-3mg/g；

2. 重复性RSD：≤5%

3. 分辨率：花椒2mg/g  花椒油0.3mg/g

4. 检测时间：152秒/次

5. 主机外形尺寸：182×72×50mm(长*宽*高)

6. 电池工作时长：≥8h

7. 充电电源：5V 2A

8.主机重量：270g