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近日新西蘭“毒奶粉”事件震驚世界，恒天然乳粉被檢出肉毒桿菌，而我們先了解認(rèn)識(shí)什么叫肉毒桿菌（肉毒梭菌）

肉毒桿菌（肉毒梭菌）是一種專(zhuān)性厭氧生長(zhǎng)并能產(chǎn)生芽胞的革蘭氏陽(yáng)性桿菌，屬厭氧性梭芽胞桿菌屬。肉毒桿菌毒素是由肉毒桿菌產(chǎn)生的多類(lèi)型的高分子不耐熱蛋白質(zhì)，對(duì)人類(lèi)、高等哺乳動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)都有很強(qiáng)毒性的神經(jīng)麻痹毒素。正是該特點(diǎn)，使得微量的肉毒桿菌毒素在醫(yī)療美容行業(yè)廣泛應(yīng)運(yùn)，人們對(duì)此并不陌生。人吸收這種毒素后會(huì)出現(xiàn)頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，吸食量達(dá)0.1克以上可致命。

同時(shí)我們需知道，被肉毒桿菌污染的食物需要在120℃加熱10分鐘后才能被滅活，而家庭在沖泡奶粉的時(shí)候往往使用的都是溫水，起不到相應(yīng)的殺菌作用，因此此番奶粉受到肉毒桿菌污染事件負(fù)面影響深遠(yuǎn)。

食品中肉毒梭菌的PCR檢測(cè)方法中PCR檢測(cè)方法是目前zui前沿，zui準(zhǔn)確和zui快速的現(xiàn)代檢測(cè)手段。根據(jù)SN/T 2525-2010規(guī)定其檢測(cè)流程如圖一，DAN凝膠電泳根據(jù)目標(biāo)條帶是否出現(xiàn)判斷肉毒桿菌的有無(wú)。

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