均质机的核心部件是高压泵和均质阀。物料经过高压泵作用进入均质阀腔，在此产生巨大的压力降（通常在20~200MPa之间），导致物料流速瞬间提高。此时，液体受到剪切、撞击、空化等作用，分散相颗粒受到极大外力的作用而被迅速破碎，最终在乳化体系中实现均匀分布?？栈饔檬蔷使讨兄匾淖饔昧?，即当液体在低压区产生气泡，在高压区迅速破裂，产生巨大的冲击力，从而进一步破碎颗粒，达到细化和均匀分散的效果。

根据其应用领域和工作原理，均质机可分为以下几种类型：

1. 高压均质机：利用高压泵将液体增压后，通过狭窄的均质阀，使液体在高压下发生强烈的撞击、剪切和空化作用，适合高黏度的乳化体系处理。常用于乳制品、饮料等行业。

2. 超声波均质机：通过超声波振动在液体中产生空化作用，将颗粒细化分散。多用于生物制药领域，如细胞破碎、DNA提取等。

3. 胶体磨：物料在高速旋转的转子与定子之间通过，依靠强烈的剪切力和摩擦力实现均质。胶体磨适合处理中等黏度的物料，但细化效果不及高压均质机。