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廣州微卓測控科技有限公司
初級(jí)會(huì)員 | 第4年

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羅卓尼克水活度儀的測定可以做到哪幾點(diǎn)?

時(shí)間:2020/8/31閱讀:452
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                     羅卓尼克水活度儀的測定可以做到哪幾點(diǎn)?

HP23-AW-SET-40水活度儀可測定任意設(shè)定的溫度下的水分活度, 特別適用于食品工程、食品設(shè)計(jì)等研發(fā)目的 及  銷售的產(chǎn)品的質(zhì)量控制。多通道水份活度測定系統(tǒng)及工作站, 包含測定主機(jī),及任意數(shù)量的測定終端, 可同時(shí)測定多達(dá)9個(gè)樣品,或由控制中心內(nèi)的主機(jī)對(duì)生產(chǎn)線上的多個(gè)檢測點(diǎn)進(jìn)行控制。

                 

HP23-AW-SET-40水活度儀是指樣品中水分存在的狀態(tài),即水分的結(jié)合程度。水分活度是對(duì)樣品中的水的能量的測量,水分活度值越高,結(jié)合程度越低;水分活度值越低,結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關(guān)系,樣品中水分活度不同,其存儲(chǔ)期限也不同,可以利用水分活度的測試,控制微生物的生長。因此,水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。

                       

水分活度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大,如抵抗微生物、香味保持、粉末結(jié)塊、物理特性、化學(xué)穩(wěn)定性及食品保存等都有重要影響。一般來說, 食品的水分活度越低, 其保存期就越長。但也有例外,若脂肪中的水活度過低, 則會(huì)加快脂肪的酸敗。

   在預(yù)測食品的安全性和預(yù)測有關(guān)微生物生長、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性兩方面, 水分活度是極其重要的,建議烘焙廠家都測定產(chǎn)品的水分活度。通過HP23-AW-SET-40水活度儀測定和控制食品的水分活度, 可以做到以下幾點(diǎn):

(1)預(yù)測哪種微生物是潛在的腐壞和污染源;

(2)確保烘焙食品的化學(xué)穩(wěn)定性;

(3)使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到小;

(4)延長酶的活性和食品中維生素;

(5)優(yōu)化烘焙食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期。

              

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