在室温和冷冻温度下，食品水处理设备臭发生器产生的臭氧是一种呈淡蓝色、有特殊腥味的气体，在水中溶解，随温度下降溶解度增大，在常温下可自行降解，产生大量自由基，其中以氢氧根自由基为突出，因此具有强氧化性。

在实际应用中，臭氧具有*的灭菌灭菌作用，在氟、氯、三氟化物、氢氧根等自由基上都排在第五位，是一种良好的氧化剂。当它与水混合后，就可以与水中的还原性无机物如酸、亚硝酸盐、氰等进行反应。其次，臭氧还可以与某些有机物反应，使有机物不同程度地降解，成为简单的中间产物，并进一步比较*地氧化生成CO2，这种特性使其成为水处理领域中受欢迎的氧化剂和消毒剂。

食品水处理设备臭发生器有以下作用：

1、灭菌消毒，杀灭微生物。臭氧是一种气体消毒剂，能杀死细菌、芽孢、病毒、真菌等，还能破坏有毒物质，有很强的灭菌效果。

2、除臭净化，氧化分解有机物或无机物污染。臭氧具有良好的除臭性能。依靠强氧化性可以迅速分解有机或无机物质，产生臭味和其它异味。

3、保鲜，分解水果和蔬菜的代谢产物。臭氧用于食品贮存除有杀灭或抑制霉菌生长的作用外，还有防止腐烂的作用，其机理是臭氧通过氧化分解水果和蔬菜的生理代谢作用来呼吸熟剂——乙烯气体，乙烯中间产物，还有对霉菌等微生物的抑制作用。

4、降解农残。臭氧具有强氧化性，能有效分解残留在作物上的药，减少其对人体造成的危害。