臭氧发生器是目前比较热门的消毒灭菌设备。在产生臭氧浓度标准的情况下，臭氧发生器可以起到非常好的消毒灭菌效果，没有副作用，但如果超过臭氧标准浓度，就会造成严重危害。无论如何，都要把握一定的标准度。臭氧主要用于消毒灭菌（对空气、物体和水）和污水处理。臭氧还有漂白、水脱色、除臭、参与工业氧化反应等。*，保鲜库内的霉菌是果蔬保鲜中常见的有害微生物，在0℃左右即可存活繁殖，具有很强的耐受性和抗性，成为果蔬腐烂变质的主要原因。

目前果蔬保鲜臭氧发生器的灭菌机理一般认为，臭氧首先作用于微生物细胞膜，对膜成分造成损伤，导致代谢紊乱，抑制其生长发育，然后臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至微生物被杀死。高湿度下，微生物细胞膜变薄，其组织更容易被臭氧破坏。

果蔬保鲜臭氧发生器是一种很好的灭菌剂，具有灭菌力强、菌谱广、自分解、无残留污染等优点。因此，在果蔬的贮藏保鲜中，臭氧发生器可用于灭菌、消毒、防霉，可快速氧化分解果蔬散发的乙烯气体，减少果蔬的新陈代谢和生理老化过程，延长贮藏保鲜期。在实际使用中，臭氧发生器根据其结构分为“开放式”和“标准型”。“开放式”发电机适用于室内果蔬的储存和保鲜，而“标准”发电机适用于水处理。